L’artichaut: Saveurs et bienfaits santé

Légume-fleur méditerranéen enraciné dans notre histoire et nos traditions culinaires, l’artichaut comble le palais et la santé. D’octobre à mai de chaque année, il s’offre à table, dans diverses recettes, des plus simples aux plus recherchées.

Ses feuilles, comme son cœur, réservent un goût agréable et des bénéfices santé reconnus. Les variétés sont multiples. De type blanc (Oranais), violet (Annabi et autres), ou Romanesco, elles rivalisent en saveurs. Doté d’un fort pouvoir antioxydant et source de fibres, l’artichaut est reconnu pour ses vertus contre les maladies cardiovasculaires et le cholestérol.

La culture de l’artichaut est particulièrement développée sur les côtes et au nord de la Tunisie. Elle s’étale sur près de 2 000 ha, produisant 20 000 tonnes par an.

A savourer.